Cozinha Japonesa Contemporânea
Dashi é um caldo que serve de base para inúmeras receitas da culinária japonesa. Algo trivial, você pensaria. Mas, quando se trata da gastronomia do país do sol nascente, nada é trivial. Técnicas precisam ser seguidas à risca para se obter o sabor esperado, sempre incrível.
No caso do dashi, uma de suas riquezas é o umami, o quinto gosto básico do paladar humano. Composto basicamente por dois ingredientes – alga kombu e uma conserva seca de peixe – cada detalhe em seu preparo faz toda a diferença.
Cada receita japonesa envolve detalhes fascinantes. E foi isso que procuramos trazer na Mesa Cozinha Japonesa Contemporânea, que acontece de 15 a 21 de fevereiro de 2021.
E para liderá-la, convidamos um mestre no assunto, o chef Edson Yamashita, que aprendeu tudo sobre as tradicionais técnicas da culinária japonesa num restaurante de Tóquio, onde permaneceu por oito anos. Hoje, ele aplica todo esse precioso conhecimento, com alguns toques de modernidade, no Ryo, em São Paulo, um dos quatro restaurantes brasileiros agraciados com duas estrelas do prestigiado guia gastronômico Michelin.
Imperdível, não é mesmo? Então, puxe sua cadeira e venha com a gente saborear essa experiência incrível.
No caso do dashi, uma de suas riquezas é o umami, o quinto gosto básico do paladar humano. Composto basicamente por dois ingredientes – alga kombu e uma conserva seca de peixe – cada detalhe em seu preparo faz toda a diferença.
Cada receita japonesa envolve detalhes fascinantes. E foi isso que procuramos trazer na Mesa Cozinha Japonesa Contemporânea, que acontece de 15 a 21 de fevereiro de 2021.
E para liderá-la, convidamos um mestre no assunto, o chef Edson Yamashita, que aprendeu tudo sobre as tradicionais técnicas da culinária japonesa num restaurante de Tóquio, onde permaneceu por oito anos. Hoje, ele aplica todo esse precioso conhecimento, com alguns toques de modernidade, no Ryo, em São Paulo, um dos quatro restaurantes brasileiros agraciados com duas estrelas do prestigiado guia gastronômico Michelin.
Imperdível, não é mesmo? Então, puxe sua cadeira e venha com a gente saborear essa experiência incrível.
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