Nibitashi Nasu (Berinjela Frita e Marinada)
4 hora(s) 50 minuto(s)
6 porções
Nibitashi Nasu (Berinjela Frita e Marinada)
4 hora(s) 50 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
DASHI5 g de alga kombu
1 litro de água
15 g de katsuobushi (conserva seca de carne de atum-bonito em lascas)
CALDO
100 ml de shoyu
100 ml de saquê mirin (licoroso)
10 g de ameixa umeboshi, batida no processador ou mixer
1 folha de shisô (1 g)
BERINJELA
4 berinjelas (800 g)
400 ml de óleo de girassol
5 g de katsuobushi em flocos
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Passo a Passo
DASHI1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.
2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.
3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.
4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.
5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina e separe 800 ml para usar nesta receita.
6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.
CALDO
7) Numa tigela, misture os 800 ml de dashi, o shoyu, o saquê, a ameixa batida e o shisô e reserve.
BERINJELA
8) Corte a berinjela em bastões 3 de comprimento por 1 cm de espessura aproximadamente e frite no óleo a 140°C.
9) Retire com uma escumadeira, coloque no caldo preparado e deixe descansar por pelo menos 4 horas.
10) Sirva com os flocos de katsuobushi.
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