Edson Yamashita

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À frente do Ryo, na capital paulista, um dos quatro restaurantes brasileiros agraciados com duas estrelas pelo prestigiado guia Michelin, Edson Yamashita foi fisgado pelo prazer de cozinhar ainda na infância. Os pais saíam para trabalhar, e ele e a irmã mais velha se viravam para preparar a refeição. Edson se encarregava do miojo e do ovo frito. Na adolescência, ele começou a ver esse pendor se transformar num caminho profissional. Foi nessa época que seu tio, que era dono do restaurante Shin Zushi, no Paraíso, faleceu. O jeito encontrado pela tia de Edson para manter a casa aberta foi fazer um intercâmbio com o restaurante Sushi Kan, de Tóquio. Por vários anos, eles mandavam profissionais de lá para tocar o Shin Zushi. Enquanto isso, Edson e o primo foram enviados para lá para aprender na prática. Foram oito anos de aprendizado ao final dos quais, Edson retornou ao Brasil para comandar o restaurante da tia, onde ficou por seis anos. Em 2011, ele passou o bastão para o primo, que retornava da temporada de estudos no Japão, e abriu seu primeiro restaurante, no bairro do Itaim, o Aze Sushi. Em 2016, abriu o Ryo, que hoje trabalha com uma proposta exclusiva: Yamashita elabora pratos autorais seguindo o estilo kaiseki, materializado na forma de um sofisticado menu-degustação de pequenas porções que se destacam por sua apresentação requintada. Essa experiência gastronômica pode ser apreciada no jantar por um público diminuto: apenas oito pessoas, que se acomodam no balcão.