Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Numa xícara pequena, derrame a água fervente sobre os pistilos de açafrão e deixe em infusão por 30 minutos.
3) Para descascar o pistache, escalde as sementes em água fervente por 1 minuto, escorra e, enquanto ainda estiverem quentes, tire a casca apertando as sementes entre os dedos. (Nem toda a casca sai como sairia com amêndoas, por exemplo. Nenhum problema, pois isso não afetará a sopa e livrar-se de um pouco da casca melhora a cor, fazendo que fique de um verde mais vivo.)
4) Espalhe o pistache num tabuleiro e leve ao forno por 8 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar.
5) Numa panela grande, aqueça a manteiga, acrescente a cebola, o gengibre, o alho-poró, o cominho, 1/2 colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino e refogue em fogo médio por 10 minutos, mexendo com frequência, até que a cebola esteja bem macia.
6) Acrescente o caldo e metade do líquido do açafrão, cubra a panela, abaixe o fogo e deixe a sopa em fervura branda por 20 minutos.
7) Numa tigela grande, coloque todo o pistache, menos 1 colher (sopa), junte metade da sopa e bata com o mixer até a mistura ficar bem uniforme.
8) Volte com a mistura para a panela, acrescente o suco de laranja e o suco de limão-siciliano, reaqueça e prove para acertar o tempero.
9) Para servir, pique grosseiramente o pistache reservado, transfira a sopa quente para pratos fundos e ponha por cima uma colherada de creme azedo (opcional), salpique o pistache e regue com o restante do líquido do açafrão.