Infusão

Uma técnica muito útil para agregar sabor a um preparo aumentar a umidade da ganache é a infusão. Por meio dela, o próprio líquido utilizado na receita serve para extrair aromas de outros ingredientes. Esse recurso é muito utilizado com chás, essências, baunilha e especiarias, entre outros.

Existem dois tipos de infusão:

Fria – os ingredientes aromáticos são imersos por algumas horas no líquido frio e depois filtrados. A infusão fria revela sabores mais delicados, porém duradores.
Quente – os ingredientes aromáticos são misturados com o líquido da receita e aquecidos a 85°C – 90°C. Após um repouso de alguns minutos, os sólidos são removidos com uma peneira ou filtro de papel. A infusão quente proporciona sabores mais complexos, porém menos duradores.