Dashi

Caldo da culinária japonesa, o dashi é uma das bases para molhos e sopas. É feito a partir de algas e peixe e, em sua versão vegana, cogumelos desidratados.

Como características do dashi, podemos citar seu aroma potente, que lhe é conferido pelo cozimento dos alimentos desidratados, a ausência de gordura e a limpidez.
Seus ingredientes principais são a alga kombu e o katsuobushi, que são raspas de peixe desidratado. A combinação desses elementos traz ao caldo o que chamamos de umami.

O dashi é usado em molhos frios ou mornos acrescidos de guarnições a gosto.