Dashi (Caldo-Base Rico em Umami)
20 minuto(s)
1 litro
Dashi (Caldo-Base Rico em Umami)
20 minuto(s)
1 litro
Ingredientes
5 g de alga kombu1 litro de água
15 g de katsuobushi (conserva seca de carne de atum-bonito em lascas)
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Passo a Passo
1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.
3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.
4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.
5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina.
6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.
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