Yakissoba
2 hora(s) 10 minuto(s)
6 porções
Yakissoba
2 hora(s) 10 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
CALDO DE CAMARÃO3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
700 g de camarão-sete-barbas ou de cabeça de camarão
5 colheres (sopa) (50 g) de cenoura picada
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
1 cebola-roxa (170 g), picada
2 dentes de alho (6 g), picados
50 g de salsão picado
3 grãos de coentro (1 g)
3 grãos de pimenta-do-reino branca (1 g)
2 tomates Débora (300 g), cortados em quatro
1 galho de tomilho (1 g)
2 folhas de louro (1 g)
1 colher (chá) (5 ml) de molho de tomate
1 1/4 xícara (300 ml) de vinho branco seco
3 1/3 xícara (800 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
YAKISSOBA
250 g de macarrão para yakissoba
200 g de cogumelo shiitake fresco fatiado
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
20 camarões grandes (640 g), cortados ao meio
1 dente de alho (2 g), picado
5 colheres (sopa) (50 g) de tomate Débora sem pele e sementes, picado
4 colheres (sopa) (9 g) de manjericão verde picado
100 g de ervilha fresca, cozida
1 colher (sopa) (15 ml) shoyu
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PARA DECORAR
5 galhos de manjericão verde (3 g)
3 camarões secos (10 g)
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Passo a Passo
CALDO DE CAMARÃO1) Aqueça o azeite numa panela e refogue o camarões por alguns minutos, até que estejam rosados.
2) Junte a cenoura, a cebola, a cebola-roxa, o alho, o salsão e os grãos de coentro e de pimenta e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau.
3) Adicione o tomate, o tomilho, o louro, o molho de tomate e o vinho e deixe cozinhar até estar reduzido à metade do volume original.
4) Junte a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando.
5) Passe o caldo por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido.
6) Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata no liquidificador junto com a manteiga.
YAKISSOBA
7) Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente, então escorra e reserve.
8) Refogue o cogumelo 1 colher (sopa) de azeite bem quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
9) Numa frigideira antiaderente, frite os camarões em 1 colher (sopa) de azeite até ficarem rosados, e então reserve.
10) Coloque o restante do azeite numa frigideira grande e refogue o macarrão por alguns minutos.
11) Junte o alho, o tomate, o manjericão, o cogumelo, a ervilha (cozida em água por 5 minutos) e o shoyu e mexa delicadamente até esquentar todos os ingredientes.
MONTAGEM
12) Distribua o yakissoba no centro de 6 pratos fundos individuais, formando um monte, coloque os camarões em volta e o caldo por cima e decore com galhos de manjericão e os camarões secos.
Galeria
