Torta de Massa Folhada com Recheio de Ricota e Queijo Cabra
Torta de Massa Folhada com Recheio de Ricota e Queijo Cabra
Essa torta é uma delícia! Mas se eu tivesse que fazê-la novamente, omitiria o limão-siciliano, porque adoro queijo, e achei que o azedinho do limão não combinou. Mas confesso que fui voto vencido aqui em casa! Todos adoraram e a torta acabou em poucas horas. - Paula Rizkallah
"O mutabbaq é boa sobremesa quando se têm visitas. É incomum, mas delicioso; também é muito vistoso e pode ser feito com antecedência, guardado no refrigerador e então assado para servir. Se você gostar, acrescente à calda umas duas gotas de água de flor de laranjeira.
Como recheio alternativo (mas usual), poderá usar 2 xícaras de nozes picadas, 1/4 de xícara de açúcar extrafino (se não tiver, coloque açúcar refinado comum num copo misturador e triture bem; e atenção: açúcar extrafino não é açúcar de confeiteiro!), 1 colher (chá) de canela em pó e 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida, tudo misturado." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
TORTA
2/3 de xícara (135 g) de manteiga sem sal derretida
300 g de massa filo
2 xícaras (500 g) de ricota fresca
250 g de queijo cremoso de cabra
30 g pistache sem casca e sem sal, esmagado, para decorar (opcional)
CALDA
6 colheres (sopa) (90 ml) de água
1 1/3 xícara (240 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora, (opcional)
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Passo a Passo
TORTA
1) Preaqueça o forno a 230°C.
2) Pincele com um pouco da manteiga derretida uma assadeira de bordas rasas de aproximadamente 28 × 37 cm.
3) Ponha uma folha de massa filo por cima, empurrando-a para se encaixar nas bordas da assadeira e deixando as bordas da massa sobrarem. Pincele toda a massa com manteiga, ponha outra folha de massa e pincele-a também com manteiga.
4) Repita o processo até obter 7 folhas uniformemente empilhadas, cada qual pincelada com manteiga.
5) Numa tigela, coloque a ricota e o queijo de cabra e amasse com garfo, misturando bem os dois queijos.
6) Espalhe essa mistura por cima da folha superior de massa filo, mas deixando 2 cm sem cobrir em volta das bordas. Pincele a superfície do queijo com manteiga e cubra com as 7 folhas restantes de massa filo, pincelando cada uma delas com manteiga.
7) Com uma tesoura, corte aproximadamente 2 cm em volta das bordas, mas sem chegar até os queijos, de modo que eles fiquem bem selados dentro da massa. Com os dedos, empurre delicadamente as bordas da massa filo para dentro da torta, obtendo assim uma borda uniforme. Pincele a massa de cima com mais manteiga e, com faca afiada, corte a superfície em quadrados de aproximadamente 7 cm de lado, deixando a faca quase atingir o fundo, mas não totalmente.
8) Leve ao forno por 25 a 27 minutos, até a massa ficar bem dourada e crocante.
CALDA
9) Numa panela pequena, ponha a água e o açúcar e, usando colher de pau, misture bem.
10) Leve a panela ao fogo médio, deixe ferver e acrescente então o suco de limão-siciliano.
11) Abaixe o fogo, deixe em fervura branda por 2 minutos e retire a panela do fogo.
12) Retire a massa do forno e, imediatamente, derrame a calda – bem lentamente – sobre ela, assegurando-se de que a calda embeba de maneira uniforme a massa.
13) Deixe esfriar por 10 minutos, então salpique o pistache pilado, se for usá-lo, e corte em porções individuais.
14) Sirva quente.
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