Cremoso

Na confeitaria, a palavra “cremoso” é em geral utilizada para descrever a textura de preparos ricos em matéria gordurosa. São receitas à base de creme de leite, manteiga, entre outros.
Além de ser um adjetivo, a palavra cremoso também se refere a receitas que usam o “método cremoso” para serem feitas. O que seria esse método? Existem duas situações diferentes que chamamos de método cremoso:
1. A primeira ocorre com muita frequência nas receitas de tortas e bolos. Chamamos de método cremoso quando se mistura primeiro a manteiga e o açúcar, batendo até obter um creme amarelo bem claro, e só depois se incorpora os demais ingredientes. Embora não exista a palavra em português, é comum escutar as pessoas dizerem “faça uma cremagem”, para se referir a união desses dois
ingredientes.
2. Já a segunda é bem menos conhecida, principalmente aqui no Brasil, e se refere a cremes preparados à base de creme inglês e saborizados com diversos ingredientes. A textura final é extremamente cremosa, graças à coagulação perfeita dos ovos, que não deve passar de 83°C-85°C. Esses cremes podem ou não conter gelatina.

(Fonte: Larousse: https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/cr%C3%A9meux/20345; Cozinha Técnica. O método cremoso | Técnicas de confeitaria/pastelaria. Disponível em https://www.
cozinhatecnica.com/2018/04/tecnicas-de-pastelaria-o-metodo-cremoso/; Elle à Table: https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Toutes-vos-questions-cuisine/Difference-entre-un-cremeux-une-ganache-et-une-chantilly-au-chocolat-3896230; Cordon Bleu: Diploma de Confeitaria – módulo intermediário)