Supremo de Frango Recheado com Creme Fromage e Presunto Cru
1 hora(s)
4 porções
Supremo de Frango Recheado com Creme Fromage e Presunto Cru
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
FRANGO4 peitos de frango (1 kg), sem pele e sem osso
1/8 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
8 fatias (100 g) de presunto cru (Parma)
200 g de queijo cremoso Catupiry
200 g de queijo Emmental, ralado
8 folhas de manjericão (4 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
800 ml de vinho branco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO SUAVE DE SÁLVIA
3 cebolas médias (400 g), picadas
5 colheres (sopa) (40 g) de alho picado
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 xícara (240 ml) de conhaque ou uísque
8 folhas de sálvia fresca (4 g)
2 1/2 xícaras (600 ml) de creme de leite fresco
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
PURÊ DE BATATA-BAROA
600 g de mandioquinha
2 litros de água
2 tabletes (20 g) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) (8 g) de tomilho fresco
240 g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (2 g) de orégano fresco
2 1/2 xícaras (600 ml) de creme de leite fresco
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de leite semidesnatado
1/3 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
7 xícaras (240 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
FRANGO1) Abra os peitos de frango e tempere com sal, pimenta, a noz-moscada e metade do azeite.
2) Em seguida, acrescente o presunto cru, espalhe o Catupiry, o queijo Emmental ralado e as folhas de manjericão e feche com um palito de dente.
3) Numa frigideira, aqueça bem o azeite restante e a manteiga e sele o frango de ambos os lados.
4) Transfira para uma assadeira, regue como o vinho branco e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.
5) Coloque o purê no prato, disponha o frango por cima e regue com o molho de sálvia.
MOLHO SUAVE DE SÁLVIA
6) Numa panela, refogue muito bem a cebola e o alho no azeite até dourar.
7) Em outra frigideira, leve o conhaque para aquecer e, assim que começar a ferver, despeje o conhaque quente sobre o refogado de cebola e alho.
8) Acrescente a sálvia e o creme de leite fresco, retire do fogo assim que começar a ferver e finalize com a manteiga, batendo com um batedor de arame até emulsionar.
PURÊ DE BATATA-BAROA
9) Descasque a mandioquinha e cozinhe na água com o caldo de legumes e o tomilho.
10) Assim que a mandioquinha estiver macia, escorra e amasse, acrescente metade da manteiga, o orégano, o creme de leite e o leite.
11) Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada e finalize com a manteiga restante e o parmesão.
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