Passo a Passo

1) Unte 4 ramequins com manteiga amolecida e reserve na geladeira. Espere 15 minutos e repita o processo.
2) Numa panela, derreta 3  1/3 colheres (sopa) de manteiga, adicione o fubá e mexa constantemente por uns 5 minutos.
3) Vá adicionando o leite lentamente e mexendo sem parar até formar um béchamel grosso. Retire do fogo e reserve.
4) Numa frigideira, derreta 1  1/3 colher (sopa) de manteiga e deixe escurecer um pouco, mas sem queimar.
5) Adicione o cogumelo e salteie.
7) Junte o cogumelo salteado ao béchamel de fubá e misture.
8) Transfira tudo para uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture a gema e o azeite trufado.
9) Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve.
10) Incorpore delicadamente as claras batidas ao creme usando uma espátula.
11) Retire os ramequins da geladeira e preencha-os com a mistura, dando algumas batidinhas no fundo para eliminar as bolhas de ar.
12) Passe uma espátula na superfície para nivelar e leve para assar em forno preaquecido 180°C por 15 a 20 minutos.
13) Sirva em seguida.