Passo a Passo

1) Aqueça o leite numa panela de fundo grosso.
2) Coloque as gemas, o açúcar e o sal numa tigela e bata até obter um creme esbranquiçado.
3) Aos poucos, sem parar de mexer, vá juntando o leite quente à mistura de gemas. Depois despeje tudo na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até o creme engrossar. Não deixe ferver, pois o creme poderá talhar.
4) Descasque a manga, bata no processador por 3 minutos e reserve 250 ml desse purê. Faça o mesmo com o mamão papaia e reserve separadamente 250 ml do purê.
5) Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar.
6) Junte o purê de manga e o suco de limão ao creme já frio e misture.
7) Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e depois incorpore ao creme de manga e limão.
8) Despeje a mistura num recipiente que possa ser levado ao freezer, tampe e congele até que esteja firme, cerca de 50 minutos.
9) Misture o purê de papaia e o rum e adoce a gosto com açúcar de confeiteiro.
10) Coloque colheradas alternadas de sorvete cremoso de manga e da mistura de papaia num recipiente que possa ser levado ao freezer e mexa delicadamente com uma colher para dar um efeito de camadas.
11) Tampe e retorne ao freezer até que esteja firme. O processo de congelamento deve levar de 4 a 5 horas.
12) Retire do freezer e deixe à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de servir.