Sopa de Cinco Leguminosas à Toscana
2 hora(s)
8 porções
Sopa de Cinco Leguminosas à Toscana
2 hora(s)
8 porções
Ingredientes
90 g de feijão-rajado (borlotti)90 g de lentilha vermelha seca
90 g de lentilha verde seca partida
90 g de feijão-branco
90 g de cevadinha
85 ml de azeite de oliva extravirgem
1 cebola média (180 g), picada
1 cenoura média (135 g), picada
1 talo salsão (30 g), em pedaços finos
2 1/2 colheres (sopa) (20 g) de alho fresco picado
1 bouquet garni (25 g) (tomilho fresco, folha de louro, salsinha, manjericão e salsão)
3 litros de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa peneira ou escorredor, junte todas as leguminosas e a cevadinha, lave bem em água corrente fria, deixe escorrer e reserve.2) Numa panela de fundo espesso com capacidade para 6 litros, junte 3 colheres (sopa) de azeite, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o bouquet garni e mexa para envolver tudo no azeite.
3) Cozinhe em fogo moderado por uns 5 minutos, até que as verduras terem liberado seu perfume e ficado macias.
4) Adicione as leguminosas e a cevadinha, mexa para envolver tudo no azeite e cozinhe por mais 1 minuto.
5) Acrescente a água, mexa, tampe e deixe cozinhar em fogo moderado até que os grãos maiores estejam macios, cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando, para que os grãos não grudem no fundo da panela.
6) Tempere com sal e pimenta e descarte o bouquet garni.
7) Distribua a sopa, bem quente, em pratos fundos aquecidos e disponha um galheteiro com o azeite de oliva restante e um moedor de pimenta-do-reino para que cada um se sirva.
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