Passo a Passo

1) Lave o grão-de-bico e escorra, catando e retirando quaisquer impurezas.
2) Ponha os grãos numa tigela grande, junte água fervente até cobrir e deixe descansar por 1 hora.
3) Escorra, lave em água corrente e reserve.
4) Numa panela funda com capacidade para 6 litros, junte o azeite de oliva, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e o bouquet garni e mexa para cobrir tudo com a gordura.
5) Cozinhe em fogo médio por uns 5 minutos, até que as verduras tenham liberado seu perfume e estejam macias.
6) Junte o grão-de-bico, mexa para envolver os grãos no azeite e cozinhe por mais 1 minuto.
7) Adicione 2 litros de água fria, mexa, tampe e leve à fervura em fogo moderado.
8) Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
9) Acrescente sal e cozinhe por mais 1 hora, ou até que os grãos estejam macios, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da panela. Se a sopa ficar muito grossa, junte mais água.
10) Retire e descarte o bouquet garni.
11) Com o amassador de frutas, faça um purê de grão-de-bico diretamente na panela. A sopa deve ter uma consistência cremosa, mas não totalmente lisa, ficando muito grossa, quase um mingau.
12) Acerte o sal, junte o macarrão, mexa e deixe cozinhar até ficar macio, cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, para que não grude no fundo da panela.
13) Acerte o sal.
14) Sirva a sopa muito quente em pratos fundos escaldados e passe o galheteiro com azeite de oliva extravirgem para que cada comensal regue seu prato com um fio de azeite.