Passo a Passo

SALADA
1) Reidrate a hijiki numa vasilha grande com água quente por cerca de 20 minutos. A hijiki irá duplicar ou triplicar de volume, então a vasilha deve ser grande o suficiente.
2) Numa panela funda e larga, leve ao fogo bastante água levemente salgada. Quando estiver fervendo, junte o edamame e conte 3 minutos. Então escorra, passe sob água fria até esfriar e tempere com sal.
3) Descasque o nabo e a cenoura e, com o mesmo descascador de legumes, faça uma pilha de fatias longas. Depois, com uma faca, corte em palitinhos fininhos do tamanho de um fósforo.
4) Lave e seque bem o espinafre.
5) Numa tigela grande, junte o espinafre, a hijiki, o edamame, o nabo, a cenoura e a soja, vá juntando o molho aos poucos, uma colherada por vez, e misturando delicadamente. Tudo deve ficar levemente molhado, mas não mergulhado no molho.
6) Sirva diretamente da tigela ou transfira para uma travessa mais bonita.

MOLHO
7) Numa tigela pequena, junte o vinagre de arroz, a pasta de soja, o alho, o mel e o azeite de oliva e bata até engrossar e ficar cremoso. Tempere com a flor de sal, experimentando sempre.