Robalo com Risoto de Lima
7 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Robalo com Risoto de Lima
7 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
CONFIT DE CEBOLA1 cebola grande (250 g)
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1 xícara (240 ml) de caldo de frango
AZEITE DE ALHO
1 cabeça de alho (35 g), sem casca
500 ml de azeite de oliva
MOLHO DE TRÊS QUEIJOS
1 cebola média (140 g), picada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (10 g) de trufa preta picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco (Rui Paula Rozés)
500 ml de nata
1 xícara (240 ml) de caldo de frango
50 g de queijo pecorino ralado
150 g de queijo parmesão ralado
1 xícara (95 g) de queijo Gorgonzola ralado
RISOTO
1 1/2 xícara (270 g) de arroz carnaroli
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco (Rui Paula Rozés)
2 xícaras (480 ml) de caldo de frango
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha picada
100 ml de suco de lima-da-pérsia
1/2 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de lima-da-pérsia
flor de sal a gosto
JULIANA DE LEGUMES
1 cenoura média (150 g), em juliana fina
1 talo de alho-poró (120 g), em juliana fina
2 abobrinhas italianas (340 g), em juliana fina
1 bulbo de erva-doce (230 g), em juliana fina
flor de sal a gosto
ROBALO
600 g de lombo de robalo, em tranches
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
sal a gosto
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Passo a Passo
CONFIT DE CEBOLA1) Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente, por 6 horas.
AZEITE DE ALHO
2) Coloque os dentes de alho e o azeite numa panela e leve ao fogo até levantar fervura.
3) Então reduza para uma chama branda e mantenha no fogo por mais 1 hora.
4) Ao final, coe.
MOLHO DE TRÊS QUEIJOS
5) Numa panela, refogue a cebola na manteiga por 2 minutos.
6) Adicione a trufa picada e o azeite e refogue um pouco mais.
7) Regue com o vinho, adicione a nata, o caldo de frango e os queijos e deixe
levantar fervura.
8) Bata com o mixer até ficar homogêneo e acerte o tempero.
RISOTO
9) Numa panela, coloque 50 g do confit de cebola, o arroz e o vinho branco, leve ao fogo, mexendo, até o vinho evaporar.
10) Vá juntando o caldo de frango aos poucos, à medida que for sendo absorvido, e mexendo frequentemente, até que os grãos estejam al dente.
11) Então acrescente a manteiga, o parmesão, a cebolinha, 30 g do molho de queijos e o suco e as raspas de lima-da-pérsia, mexa bem, retire do fogo e acerte o sal.
JULIANA DE LEGUMES
12) Numa panela, aqueça 3 colheres (sopa) do azeite de alho e salteie os legumes por cerca de 10 minutos,
até ficarem al dente.
13) Tempere com flor de sal e retire do fogo.
ROBALO
14) Tempere o peixe com sal.
15) Aqueça o azeite numa frigideira e sele o peixe de todos os lados, depois
transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 170°C por 4 minutos.
16) Sirva o robalo com o risoto e os legumes.
