Confit

O confit, uma das técnicas mais disseminadas no universo gastronômico e associada à culinária francesa, remonta a um modo ancestral de conservação de alimentos, da época em que não existia geladeira. Assim, os alimentos eram imersos em gordura e cozidos lentamente em fogo baixo, depois eram preservados na gordura do cozimento, a fim de garantir o consumo por um longo período.

Também se pode confitar alimentos cozinhando-os em açúcar ou mel.