Risoto de Lima-da-Pérsia
7 hora(s) 50 minuto(s)
4 porções
Risoto de Lima-da-Pérsia
7 hora(s) 50 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
CONFIT DE CEBOLA1 cebola grande (250 g)
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1 xícara (240 ml) de caldo de frango
MOLHO DE TRÊS QUEIJOS
1 cebola média (140 g), picada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (10 g) de trufa preta picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco (Rui Paula Rozés)
500 ml de nata
1 xícara (240 ml) de caldo de frango
50 g de queijo pecorino ralado
150 g de queijo parmesão ralado
1 xícara (95 g) de queijo Gorgonzola ralado
RISOTO
1 1/2 xícara (270 g) de arroz carnaroli
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco (Rui Paula Rozés)
2 xícaras (480 ml) de caldo de frango
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha picada
100 ml de suco de lima-da-pérsia
1/2 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de lima-da-pérsia
flor de sal a gosto
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Passo a Passo
CONFIT DE CEBOLA1) Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo muito brando por 6 horas.
MOLHO DE TRÊS QUEIJOS
2) Numa panela, refogue a cebola na manteiga por 2 minutos.
3) Adicione a trufa picada e o azeite e refogue um pouco mais.
4) Regue com o vinho, adicione a nata, o caldo de frango e os queijos e deixe levantar fervura.
5) Bata com o mixer até ficar homogêneo e acerte o tempero.
RISOTO
6) Numa panela, coloque 50 g do confit de cebola, o arroz e o vinho branco, leve ao fogo, mexendo, até o vinho evaporar.
7) Vá juntando o caldo de frango aos poucos, à medida que o arroz for
absorvendo, e mexendo frequentemente, até que os grãos estejam al dente.
8) Retire do fogo, acrescente a manteiga, o parmesão, a cebolinha, 30 g do molho de queijos e o suco e as raspas de lima-da-pérsia, mexa bem e acerte o sal.
