Risoni com Lagosta e Aspargos
Risoni com Lagosta e Aspargos
Ingredientes
4 caudas de lagostas (680 g), limpas (reserve as carcaças para fazer o caldo)
4 colheres (sopa) (60 ml) de óleo de milho
1 1/2 xícara (260 g) de tomate Débora picado
1/2 xícara (75 g) de cenoura picada
1 colher (chá) (1 g) de estragão fresco
2,5 litros de água
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (75 g) de risoni
1 maço (400 g) de aspargo fresco, picado
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, frite as carcaças da lagosta no óleo, junte o tomate, a cenoura e o estragão, cubra com 2 litros de água e deixe ferver. Depois coe e reserve o caldo.
2) Em outra panela, junte o caldo coado e o creme de leite, leve ao fogo para ferver até estar reduzido a 2 xícaras e reserve.
3) Tempere as caudas de lagosta com sal e pimenta, grelhe-as numa frigideira com manteiga e reserve.
4) Cozinhe o risone em 500 ml de água fervente com sal até ficar al dente.
5) Junte o risoni e o aspargo ao caldo cremoso de lagosta, deixe cozinhar por uns 5 minutos, acerte o sal e a pimenta e salpique a cebolinha-francesa.
6) Arrume o risoni com o aspargo no fundo do prato e disponha a lagosta por cima.
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