Ravioli de Brie ao Molho de Limão
Ravioli de Brie ao Molho de Limão
Ingredientes
MASSA
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
3/4 de xícara (120 g) de sêmola de trigo de grano duro
4 ovos grandes (280 g)
2 litros de água
sal a gosto
RECHEIO
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
3 1/3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (120 ml) de leite integral,
1 talo (150 g) de alho-poró, somente a parte branca, fatiado
1 1/3 xícara (200 g) de queijo Brie em cubinhos
1 xícara (100 g) de mussarela ralada
2/3 de xícara (70 g) de amêndoa torrada e picada
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal, pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO DE LIMÃO
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (120 ml) de leite integral
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
1 dente de alho (5 g), picado
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano
1/2 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão- siciliano
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MASSA
1) Misture a farinha e a sêmola, coloque na bancada, faça uma cova no centro, deposite ali os ovos e misture com um garfo.
2) Trabalhe a massa por 10 minutos, até que esteja lisa e elástica, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
3) Abra a massa no cilindro ou no rolo até obter folhas finas, corte discos de massa com um cortador, distribua o recheio sobre metade dos discos, cubra com os discos restantes e feche bem.
4) Cozinhe os ravioli na água fervente com sal até que estejam al dente e escorra.
5) Sirva em seguida com o molho de limão.
RECHEIO
6) Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola.
7) Acrescente a farinha e, sempre misturando, esperar dourar levemente.
8) Sem parar de mexer, adicione o leite aos poucos e deixe cozinhar até engrossar.
9) Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.
10) Em outra frigideira, salteie o alho-poró no azeite restante. Retire do fogo e deixe esfriar.
11) Adicione, o Brie, a mussarela ralada, a amêndoa e o béchamel e misture bem.
MOLHO DE LIMÃO
12) Numa panela aqueça a manteiga e refogue a cebola o alho por 2 minutos.
13) Acrescente a farinha de trigo e mexa por 2 minutos, até dourar ligeiramente.
14) Sem parar de mexer, adicione o leite e o creme de leite e mexa com um fouet até engrossar.
15) Acrescente o suco e as raspas de limão e deixe ferver por mais 4 minutos.
16) Retire do fogo e reserve.
Utensílios
Filme plástico
Rolo ou cilindro de abrir massa
Cortador de 6 cm de diâmetro
Galeria
