Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, coloque a manteiga em temperatura ambiente, junte a farinha e misture até que a manteiga esteja totalmente incorporada à farinha.
2) Adicione o sal e o ovo, misture com as mãos até formar uma massa consistente e, se necessário, vá juntando a água aos poucos.
3) Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
4) Abra a massa, forre o fundo e as laterais da fôrma e leve à geladeira por mais 20 a 30 minutos.
5) Retire da geladeira, faça furos na massa com um garfo, para evitar que se formem bolhas de ar, e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 a 20 minutos, ou até começar a dourar.
6) Retire do forno e reserve para esfriar.

RECHEIO
7) Numa panela, coloque a pera ralada, o açúcar mascavo e a água e leve ao fogo brando até a pera estar cozida.
8) Escorra o líquido, deixando somente a fruta ralada caramelada.
9) Numa tigela, misture as 4 claras, 2 gemas, o creme de leite fresco, o sal, a pimenta e a noz-moscada e reserve.
10) Com a gema restante, pincele os furinhos da massa pré-assada, para cobri-los completamente.
11) Espalhe a pera caramelizada e escorrida sobre a base de massa pré-assada, arrume as tiras de presunto por cima, reservando algumas para decorar o prato, e despeje o creme de ovos por cima.
12) Com as lascas de presunto reservadas, forme uma flor no centro da quiche e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 10 minutos. A quiche estará pronta quando o centro estiver cozido e firme.
13) Retire do forno e leve direto para a geladeira, espere esfriar e desenforme.
14) A temperatura ideal para se consumir essa quiche é 60°C.