Quiche

Abaisser: Abrir a massa com um rolo.
Appareil: Líquido que preenche espaços.
Chiqueter: Marcar a borda de uma massa a fim de:
• Prender a massa sobre um molde;
• Favorecer o assamento, deixando a massa regular para que asse por igual;
• Decorar.
Décorer: Decorar para melhorar a apresentação de um prato.
Démouler: Desmoldar; desenformar; retirar a massa da fôrma ou molde.
Farcir/fourrer: Rechear; adicionar o recheio.
Foncer/fonçage: Cobrir com massa o fundo e as bordas de uma fôrma ou recipiente.
Fraiser/fraser: Técnica utilizada para amaciar uma massa, trabalhando-a com as palmas das mãos.
Peser: Pesar.
Pincer: Beliscar ou cortar as bordas de uma massa com uma pinça.
Rouler: Enrolar e transportar uma massa com um rolo.
Sabler: Misturar farinha e manteiga gelada até atingir consistência similar a de areia.
Sablage: Técnica utilizada para o preparo das chamadas “massas quebradas”, que consiste em impermeabilizar a farinha misturando a mesma com gordura até obter uma mistura que lembra a textura granulada da areia.
Travailler: Misturar, bater ou amassar os ingredientes de um preparo para depois incorporá-los de maneira uniforme.