Passo a Passo

MASSA
1) Com uma faca abra uma lateral e o fundo dos sacos plásticos de forma a obter um retângulo e reserve.
2) Coloque no processador a farinha, uma pitada de sal e uma de fermento e pulse uma vez.
3) Adicione os cubinhos de manteiga e pulse até obter uma farofa homogênea.
4) Junte a água aos poucos, pulsando 1 ou 2 vezes a cada adição até que a massa ficar com a aparência de uma farofa úmida. Não pulse demais para que a massa não fique dura.
5) Despeje a farofa sobre um dos sacos plásticos, faça uma bola achatada e cubra com a outra folha de plástico.
6) Abra a massa com o rolo de macarrão até obter um disco uniforme de 30 cm.
7) Retire a folha de cima e, apoiando-a no plástico inferior, carregue a massa até a fôrma. Vire, coloque a massa dentro da fôrma (o plástico agora deve estar em cima da massa) e centralize. Com a ponta dos dedos, estenda a massa até que ela ocupe todo o fundo da fôrma e comece então a ajeitar as laterais. Depois que toda a massa estiver distribuída, retire o plástico de cima e tampe os buraquinhos que possam ter surgido. Se houver massa saindo dos limites da fôrma, remova. O excesso de massa pode ser utilizado para engrossar algum canto ou tapar algum furo.
8)Cubra novamente a massa com o plástico e leve ao freezer por 10 minutos antes de usá-la.

RECHEIO E MONTAGEM
9) Enquanto a massa gela, misture o creme de leite, o leite e os ovos e tempere com sal e pimenta.
10) Retire a massa do freezer, coloque o alho-poró no fundo, tempere com a noz-moscada e despeje o recheio líquido até completar a fôrma.
11) Com cuidado, leve para assar em forno preaquecido a 180°C e asse por 50 minutos ou até ficar dourada (depende da altura da fôrma).
12) As folhas de plástico evitam que você tenha de usar farinha para abrir a massa, o que a deixaria dura.
13) Você pode congelar a massa crua por até 3 meses ou a quiche assada por até 30 dias.
14) Eu costumo colocar a fôrma de quiche dentro de uma assadeira, pois se o recheio vazar um pouco, não sujará o forno.