Passo a Passo

CARAMELO
1) Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo. Segurando pelo cabo, movimente a panela para que o caramelo vá se misturando e derreta de maneira uniforme, sem queimar. O caramelo deve ficar bem dourado – nem claro demais, porque fica muito doce, sem sabor e sem aroma; nem escuro demais, para não amargar.
2) Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma e, segurando com um pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.

PUDIM
3) Numa panela, junte o leite, o açúcar e as bagas de imbiriba e leve ao fogo médio até ferver. Então, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 1 hora.
4) Coe a mistura numa tigela, acrescente os ovos, passando-os por uma peneira, e a castanha moída, misture bem com um fouet e despeje na fôrma caramelizada.
5) Forre uma assadeira de borda alta com 2 ou 3 folhas de papel-toalha, coloque a fôrma de pudim dentro da assadeira, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 1 hora, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Se não gostar da película que se forma na superfície, cubra a fôrma com papel-alumínio bem apertado antes de levá-la ao forno.
6) Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por umas 6 horas, para firmar.
7) Na hora de servir, aqueça ligeiramente a fôrma no queimador do fogão para soltar o pudim e vire-o num prato de borda alta. Para solta o caramelo que ficou preso à fôrma, junte umas 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.
8) Dica: esse pudim se conserva bem na geladeira por até 3 dias.