Passo a Passo

1) Numa tigela grande, junte o cogumelo e a água fervente e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
2) Retire os cogumelos da água, coe o líquido num pano limpo e úmido e reserve.
3) Esprema os cogumelos com as mãos, para eliminar o excesso de água, enxugue-os com papel-toalha e pique-os grosseiramente. Reserve.
4) Numa panela grande de fundo espesso, em fogo médio, junte o azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, a chalota e sal e refogue, mexendo sempre, até que a chalota esteja macia e transparente, cerca de 3 minutos.
5) Adicione o arroz e mexa até que todos todos os grãos estejam envolvidos na gordura e translúcidos, 1 a 2 minutos.
6) Aumente o fogo, acrescente o louro, o cogumelo picado, o líquido coado, o caldo de galinha e o molho de tomate e espere ferver.
7) Então reduza bem o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar al dente, mais ou menos 15 minutos no total.
8) O pilaf deve ficar com a consistência de mingau, e o líquido não deve ser totalmente absorvido.
9) Acerte o tempero e retire as folhas de louro.
10) Retire a panela do fogo, junte a manteiga restante, a salsinha e o manjericão e misture.
11) Arrume o pilaf em pratos fundos e sirva imediatamente.