Passo a Passo

1) Numa caçarola média de fundo grosso que tenha tampa justa, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto, acrescente a cebola e o alho e refogue por 6 minutos, até eles amolecerem e corarem um pouco.
2) Aumente o fogo para alto, junte a carne de cordeiro e deixe dourar bem (5 a 6 minutos).
3) Tempere com o sumagre, o cominho, 3/4 de colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino e cozinhe por mais 1 minuto.
4) Apague o fogo e acrescente o pistache e os pinoli, mexa e reserve.
5) Enquanto a cebola cozinha, aqueça separadamente em fogo alto uma panela pequena de ferro fundido, ou outro tipo de panela pequena pesada.
6) Quando a panela estiver muito, muito quente, coloque os tomates-cereja e deixe-os torrar por 4 a 6 minutos, mexendo-os de vez em quando, até ficarem ligeiramente enegrecidos por fora. Reserve.
7) Prepare o molho de iogurte batendo juntos todos os ingredientes, mais uma pitada de sal. O molho deve ficar grosso e cremoso (mas, se ele ficar demasiado grosso, poderá ser preciso borrifar um pouco de água). Você pode deixar a carne, os tomates e o molho nesse estágio por até 1 hora.
8) Quando desejar servir, torne a esquentar a carne, acrescente o caldo de frango e deixe ferver.
9) Faça 4 pequenas covas na mistura e quebre 1 ovo em cada uma delas.
10) Tampe a caçarola e cozinhe os ovos em fogo baixo por 3 minutos.
11) Coloque os tomates por cima, evitando o contato deles com as gemas; tampe de novo e cozinhe por 5 minutos, até que as claras fiquem cozidas mas as gemas ainda estejam moles.
12) Tire do fogo, ponha aqui e ali umas colheradas do molho de iogurte, salpique sumagre e finalize com o coentro.
13) Sirva de imediato.