Orecchiette de Espinafre e Brócolis
Orecchiette de Espinafre e Brócolis
Ingredientes
MOLHO BÉCHAMEL
2/3 de xícara (160 ml) de leite integral
1/2 cebola pequena (50 g)
1/2 cenoura (60 g)
1 bouquet garni (preparado com 1 galho de tomilho e 1 folha de louro) (2 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
2 grãos de pimenta-do-reino branca (1 g)
1/8 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ORECCHIETTE
1/2 maço de brócolis japoneses (300 g)
1 maço de espinafre (200 g)
4 litros de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 dentes de alho (10 g), picados
4 filés de anchova em conserva (12 g), picados
2 colheres (chá) (2 g) de pimenta calabresa
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
400 g de orecchiette
2 colheres (sopa) (8 g) de queijo pecorino ralado
sal a gosto
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Passo a Passo
MOLHO BÉCHAMEL
1) Numa panela, coloque o leite, a cebola, a cenoura, o buquê garni e os grãos de pimenta e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Depois coe e reserve.
2) Em outra panela, leve ao fogo baixo a manteiga e a farinha, mexendo sem parar por 5 a 6 minutos, até tudo estar desmanchado.
3) Junte o leite coado e mexa por aproximadamente 15 minutos.
4) Ajuste o sal e a pimenta e adicione a noz-moscada ralada. Retire do fogo e reserve.
ORECCHIETTE
1) Numa panela, cozinhe os brócolis em 1 litro de água salgada por 4 minutos, depois escorra e reserve.
2) Em outra panela, cozinhe o espinafre em 1 litro de água salgada por 2 minutos, depois escorra e reserve.
3) Separe metade dos brócolis, corte em pedaços pequenos e passe a outra metade no processador juntamente com o espinafre.
4) Numa frigideira, coloque a manteiga, o alho picado e a anchova e refogue por aproximadamente 4 minutos.
5) Junte a pimenta calabresa e cozinhe por mais 2 minutos.
6) Acrescente os brócolis em pedaços, o brócolis e o espinafre processados, o molho béchamel e o creme de leite, misture bem e deixe reduzir um pouco. Retire do fogo e reserve.
7) Numa panela grande, ferva a água restante com sal e cozinhe a massa até ficar al dente, aproximadamente 12 minutos, depois escorra e junte à frigideira com o molho.
8) Ajuste o sal e polvilhe o queijo ralado.
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