Muffins de Figo com Recheio Cremoso de Queijo de Cabra
Muffins de Figo com Recheio Cremoso de Queijo de Cabra
"Foi de madrugada, numa noite de insônia, que tive a inspiração para esses muffins. Fazia vários dias que eu vinha pensando em algum delicioso recheio cremoso, até que me lembrei da clássica combinação mediterrânea da doçura do figo seco com o sabor forte do queijo de cabra. É uma dobradinha tão vitoriosa que você deveria experimentá-la, ainda que normalmente não goste de queijo de cabra. Certifique-se apenas de que seja uma variedade mais suave do queijo. Você também poderá substituí-lo por cream cheese ou outro queijo parecido, é claro.
A cremosidade do queijo de cabra pode variar consideravelmente, como meus testadores descobriram. Para obter um miolo suculento e cremoso, você talvez precise adicionar ao recheio até 2 colheres (sopa) de leitelho (buttermilk). Mas não se preocupe: mesmo se o recheio não ficar tão cremoso quanto deveria, o sabor ainda será delicioso. Aí, simplesmente, lembre-se de fazer os ajustes da próxima vez" - Maria Speck
Ingredientes
RECHEIO
3/4 de xícara (85 g) de queijo de cabra cremoso suave, esfarelado, à temperatura ambiente
2 colheres (sopa) (36 g) de mel
1 colher (chá) (1 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1/4 de colher (chá) (1 ml) de essência de baunilha
MUFFINS
2 xícaras (260 g) de farinha de trigo integral
1 1/2 colher (chá) (6 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
3 ovos grandes (210 g), à temperatura ambiente
3/4 de xícara (100 g) de açúcar mascavo escuro
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1/3 xícara (80 ml) de azeite de oliva extravirgem
3/4 de xícara (180 ml) de creme azedo
1 xícara (165 g) de figos secos picados, de preferência turcos ou gregos, sem as hastes (aproximadamente 10 unidades)
3 colheres (sopa) (27 g) de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
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Passo a Passo
RECHEIO
1) Misture numa tigela pequena o queijo de cabra, o mel, as raspas de limão-siciliano e a essência de baunilha, batendo com garfo até ficar homogêneo.
MUFFINS
2) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 205°C. Unte ligeiramente com manteiga as forminhas para muffin, de preferência antiaderentes, ou use spray de untar.
3) Misture numa tigela grande a farinha de trigo integral, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal e faça uma cova no meio da mistura.
4) Numa tigela média, bata ligeiramente os ovos para misturá-los, junte o açúcar mascavo e o extrato de baunilha e bata delicadamente, depois faça o mesmo com o azeite de oliva e o creme azedo, até ficar homogêneo (aproximadamente 1 minuto).
5) Coloque a mistura de ovos na cova feita no centro da mistura de farinha e mexa com espátula de borracha até ficar grosseiramente misturado. Não mexa demais: a massa ainda deve ter pelotinhas.
6) Junte e misture o figo seco.
7) Usando concha para sopa, encha cada forminha de muffin até quase a metade, coloque pouco mais que 1 colher (chá) do recheio de queijo de cabra no meio de cada muffin e aperte de leve, complete com mais massa (o recheio não deve ficar visível) e polvilhe generosamente os muffins com açúcar de confeiteiro.
8) Asse até os muffins ficarem com uma boa cúpula, ligeiramente dourados, e com o topo elástico (após ser afofado de leve, ele deve voltar ao formato original), o que deve levar aproximadamente 25 minutos.
9) Retire as forminhas do forno e coloque-as sobre uma grade de metal por 5 minutos, para esfriarem.
10) Depois torça os muffins delicadamente para soltá-los das fôrmas e deixe esfriar por completo sobre a grade ou, então, coma enquanto estão quentinhos.
11) Os muffins podem ser assados com 1 dia de antecedência e guardados em recipiente hermeticamente fechado, à temperatura ambiente. Ou, então, congelados por até 1 mês.
12) Em vez de raspas de limão-siciliano, use no recheio 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja.
Utensílios
12 forminhas para muffin
Galeria
