Molho Rôti
Molho Rôti
Ingredientes
2 kg de músculo, limpo (aproximadamente 3 kg antes de limpar)
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho ou canola
4 cebolas médias (640 g), cortadas em 4
4 tomates Débora (580 g)
4 talos de salsão (160 g), picados grosseiramente
4 dentes de alho (12 g)
3 cenouras (420 g), descascadas, em rodelas grandes
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
4 litros de água
750 ml de vinho tinto seco
1/2 maço de salsinha (60 g)
1/2 maço de cebolinha (30 g)
2 folhas de louro (1 g)
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Passo a Passo
1) Limpe o músculo, retirando a gordura da carne a corte em cubos de 5 cm a 10 cm de lado.
2) Unte uma assadeira com óleo, arrume os pedaços de carne e leve ao forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 30 minutos ou até a carne ficar dourada (veja foto).
3) Retire do forno e coloque sobre a carne a cebola, o tomate, o salsão, o alho e a cenoura e polvilhe com a farinha.
4) Leve ao forno novamente por mais 1 hora e 30 minutos.
5) Transfira todo o conteúdo da assadeira para um caldeirão, adicione a água, o vinho, a salsinha, a cebolinha e o louro e deixe ferver por 6 horas.
6) Coloque a assadeira vazia sobre a chama do fogão, junte 1 xícara de água e mexa com colher de pau para deglaçar toda a assadeira. Esta deve ficar limpinha, e a água, cor de mel.
7) Coe o caldo e separe a carne dos legumes.
8) Passe os legumes pela peneira e adicione ao caldo. A carne pode ser descartada ou utilizada em outra receita.
9) Divida o molho em porções de 500 ml ou 1 litro para facilitar o uso e guarde no freezer por até 6 meses.
10) O molho rôti é muito bom como acompanhamento para qualquer carne ou como caldo para risotos. É sempre muito útil ter um pouco dele na geladeira, pois agrega muito sabor a outros molhos.
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