Deglaçar

Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em utilizar um líquido para retirar alimentos presos ao fundo de uma panela. Normalmente, após fritar ou selar uma carne (ou qualquer outro alimento), utiliza-se uma bebida alcoólica para remover os resíduos presos ao fundo da panela e com eles todo o seu sabor. Pode ser utilizado qualquer tipo de líquido, preferencialmente os alcoólicos ou ácidos. Também é muito comum utilizar caldos (carne, frango, legumes) para deglaçar. Essa técnica está por trás de vários molhos tradicionais, o mais conhecido talvez seja o rôti.
A palavra vem do francês déglacer.