Molho de Cebola Caramelizada, Anchova e Atum
Molho de Cebola Caramelizada, Anchova e Atum
Esse molho é muito versátil. Fica delicioso em massas, mas também pode ser servido em torradinhas no aperitivo.
Ingredientes
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
60 g de filés de anchova em conserva, escorridos, com 1 colher (sopa) do óleo reservada e os filés picados
450 g de cebola-roxa, em anéis fininhos
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 xícara (60 g) de cebolinha picada
2 dentes de alho (6 g), fatiados
1/4 a 1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta calabresa
170 g de atum em óleo, escorrido
1/2 xícara (100 g) de azeitona preta, sem caroço e fatiada
3 colheres (sopa) (35 g) de alcaparra nonpareil escorrida, mais 2 colheres (sopa) do líquido da conserva
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Passo a Passo
1) Numa frigideira grande, ponha o azeite de oliva e o óleo reservado das anchovas para esquentar em fogo médio-alto, até começar a tremer.
2) Acrescente a cebola e o sal e refogue mexendo com frequência até que a cebola comece a caramelizar e dourar nas bordas (aproximadamente 5 minutos).
3) Abaixe o fogo para médio, junte a cebolinha, o alho e 1/4 de colher (chá) ou mais de pimenta calabresa, a gosto e refogue por 1 minuto, mexendo.
4) Empurre os vegetais para os lados, coloque as anchovas no meio da frigideira e refogue-as, apertando os filés com colher de pau até que eles se desmanchem (aproximadamente 1 minuto).
5) Acrescente o atum, a azeitona e a alcaparra com seu líquido, mexa delicadamente para misturar e refogue só até tudo ficar bem aquecido (aproximadamente 2 minutos).
6) Prove o sal e acerte o tempero.
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