Caramelizar

Caramelizar é aquecer um ingrediente até que os açúcares naturais presentes nele sejam liberados. Com a ação do calor, esses açúcares se oxidam e escurecem, dando uma cor dourada e um sabor adocicado ao alimento, com notas de caramelo, toffee, açúcar e frutado.

Para que ocorra a caramelização é preciso que haja açúcar e calor, diferentemente da reação de Maillard, que exige a presença de aminoácidos (proteínas), açúcar e calor. A caramelização ocorre entre 150°C e 200°C, já a reação de Maillard entre 100°C e 160°C.