Passo a Passo

PASTA DE ESPINAFRE
1) Lave e separe as folhas do espinafre, reservando os talos para outra finalidade.
2) Numa panela, aqueça bem o azeite e refogue o espinafre com o alho, a noz- moscada e sal.
3) Depois de cozido, deixe escorrer, apertando bem, para eliminar todo o líquido.
4) Em seguida, bata no processador até obter uma pasta bem verde e lisa e reserve.

MOLHO BÉCHAMEL
5) Numa panela, coloque o leite para ferver com a noz-moscada.
6) Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
7) Junte sal e a farinha de trigo e deixe cozinhar até obter a consistência de uma farofa.
8) Adicione o leite fervente aos poucos e vá misturando vigorosamente com um batedor de arame.
9) Acerte o tempero e a consistência do molho, que deve ser cremoso e aveludado.
10) Coe para retirar a cebola e qualquer grumo que tenha se formado e reserve.

GNOCCHI
11) Cozinhe a batata em 2 litros de água com sal, escorra e deixe secar por 10 minutos.
12) Passe no espremedor de batata e reserve até esfriar.
13) Junte sal, a noz-moscada, o ovo e a manteiga à batata amassada e misture.
14) Depois adicione a pasta de espinafre e misture novamente.
15) Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misture bem, até obter uma massa fácil de trabalhar, que desgrude das mãos, e molde em forma de croquetes.
16) Numa panela, ferva a água restante, junte o óleo e sal e vá adicionando os gnocchi aos poucos, com cuidado, para não quebrá-los.
17) Retire os gnocchi da água assim que subirem à superfície e coloque-os numa bandeja com água e óleo frios, para não grudarem.
18) Sirva os gnocchi coberto com o molho bechamel e polvilhados com parmesão.