Passo a Passo

MASSA
1) Num copo, dissolva o sal na água, espalhe os cubos de manteiga num prato e leve ambos ao congelador por 10 minutos.
2) Peneire a farinha sobre a mesa de trabalho formando um retângulo.
3) Distribua os cubos de manteiga sobre o retângulo de farinha e comece a amassá-los com um rolo, formando pequenas lâminas bem finas. Não importa se alguns grudarem no rolo. A farinha tenderá a se dispersar, então dê novamente a forma de retângulo com uma espátula.
4) Trabalhando alternadamente com o rolo e a espátula, continue a amassar a manteiga até tudo estar integrado.
5) Faça uma cova no centro do retângulo e despeje a água com sal aos poucos, enquanto trabalha com a espátula, cortando e raspando a mistura. Trabalhe assim até obter uma massa disforme mas unida.
6) Polvilhe um pouco de farinha na mesa e abra a massa com o rolo até obter um retângulo de 20 x 40 cm. Dobre em 3, como uma carteira, e volte a abrir num retângulo de mesmo tamanho.
7) Quando necessário, polvilhe um pouco mais de farinha na mesa. Repita essa operação 3 vezes. Por fim, coloque a massa dobrada num prato grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
8) Abra a massa sobre uma folha grande de papel-manteiga até formar um círculo de 40 cm de diâmetro por 2 cm de espessura. Sempre abra a massa a partir do lado mais próximo de você em direção ao mais distante, e vá girando, para dar a forma de círculo.
9) Coloque a massa com o papel-manteiga na assadeira e leve ao freezer por mais 10 minutos.

RECHEIO
10) Retire a massa do freezer, polvilhe o centro com o biscoito moído e espalhe as fatias de pera por cima, deixando uma borda de 5 cm livre. Depois polvilhe metade do açúcar e distribua os pedacinhos de manteiga.
11) Dobre as bordas para dentro, fazendo com que a galette fique bem fechada, e leve ao freezer por mais 10 minutos.
12) Aqueça o forno a 200°C.
13) Retire a massa do freezer, pincele as bordas com a gema dissolvida no leite e leve para assar por 20 minutos.
14) Retire do forno, disponha o morango no centro, polvilhe o açúcar restante por cima e asse por mais 20 a 25 minutos. Se escolher rechear com uma só fruta ou se usar 2 frutas de mesmo tempo de cocção, asse de uma só vez por 45 minutos, até as bordas ficarem douradas e as frutas começarem a queimar. Se a massa dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio e reduza a temperatura para 170°C.
15) Sirva quente ou morna.