Galette

As galettes surgiram como um bolo denso, redondo, liso e baixo. São muito antigas, provavelmente do período Neolítico, entre 10 mil e 3 mil anos antes de Cristo. Eram massas de cereais adoçadas com mel e cozidas sobre pedras quentes.
Com o passar dos anos, foram ganhando outras massas e recheios. Na idade média, surgiram várias receitas famosas até hoje, entre elas:
• Galette dos reis (galette des rois) – preparo com massa folhada e creme frangipane;
• Galette Corrèze – feita com nozes ou castanhas;
• Galette Roussillon – com frutas cristalizadas;
• Galette de Nivernais – feita com marzipã;
• Galette de Jura – feita com queijo curado;
• Galette da Normandia – produzida com geleias e cremes;
• Galette Perugia – massa fermentada, limão, manteiga e açúcar.
Mas a palavra galette também se refere a outros preparos com formatos bem diferentes: um crepe feito com trigo-sarraceno e recheado com diversos ingredientes doces ou salgados; um tipo de biscoito amanteigado, muito famoso na região de Nantes; um preparo à base de batata; um bolo denso muito famoso na Bretanha.

(Fonte: Larousse Gastronomique)