Filé-Mignon Grelhado sobre Galette de Milho Verde e Molho de Pimenta
35 minuto(s)
10 porções
Filé-Mignon Grelhado sobre Galette de Milho Verde e Molho de Pimenta
35 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
GALETTE DE MILHO150 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite semidesnatado
500 g de milho verde em conserva
1 1/2 xícara (200 g) de farinha trigo
3 ovos grandes (210 g)
900 ml de óleo de girassol, para fritar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO PIMENTA VERDE
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
100 g de pimenta-do-reino verde em conserva
3 1/3 colher (sopa) (50 ml) de vinho branco Mosteiro
200 ml de caldo de carne
500 ml de creme de leite fresco
sal a gosto
FILÉ-MIGNON
2 kg de filé-mignon
200 ml de azeite de oliva
2 galhos de alecrim (1 g), para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
GALETTE DE MILHO1) No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, o milho, a farinha de trigo, os ovos, sal e pimenta e passe no chinois.
2) Forre uma assadeira com filme plástico e despeje a massa de milho.
3) Coloque a assadeira dentro de outra assadeira maior, despeje água morna até atingir metade da altura da assadeira menor e leve ao forno preaquecido a 140°C para assar em banho-maria até estar bem firme.
4) Deixe esfriar, corte em quadrados de 8 cm e frite no óleo quente. Reserve.
MOLHO DE PIMENTA
5) Refogue a cebola na manteiga, sem deixar dourar.
6) Acrescente a pimenta e o vinho e deixe reduzir à metade do volume inicial.
7) Junte o caldo de carne e o creme de leite e deixe reduzir novamente. Reserve.
FILÉ-MIGNON
8) Limpe o filé e corte em porções de 200 g.
9) Tempere com sal e pimenta e frite no azeite até o ponto desejado.
10) Monte o prato com a galette de milho e o medalhão de filé, regue com o molho de pimenta verde e decore com o alecrim.
Utensílios
Filme plásticoChinois
Galeria
