Filé-Mignon à la Reine
3 hora(s)
10 porções
Filé-Mignon à la Reine
3 hora(s)
10 porções
Ingredientes
2 kg de filé-mignon1 pimenta-dedo-de-moça (5 g)
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
1 colher (sopa) (13 g) de sal
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de suco de
limão Taiti
1 1/2 colher (sopa) (22 g) de manteiga
sem sal
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1 cebola pequena (90 g), picada
6 fatias de bacon (160 g), picadas
1/2 xícara (75 g) de uva-passa clara
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1/2 xícara (120 ml) de licor de cereja
3 colheres (sopa) (9 g) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) (3 g) de amido de milho
3 colheres (sopa) (45 ml) de água
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Passo a Passo
1) Limpe a carne e amarre-a com barbante para nãoperder a forma durante a cocção.
2) Soque a pimenta, a salsinha, a cebolinha e o sal e junte o suco de limão.
3) Esfregue o tempero em toda a superfície
da carne e deixe marinar por, no mínimo, 2 horas.
4) Retire a carne da marinada, coe o tempero e reserve o líquido.
5) Numa assadeira em que caiba bem a peça de carne, coloque a manteiga e o açúcar e
leve ao fogo.
6) Quando a mistura começar a corar, junte a carne e vá virando frequentemente
para caramelizar de todos os lados, cuidando para não deixar queimar.
7) Adicione o líquido da marinada e deixe secar.
8) Depois acrescente a cebola e espere dourar.
9) Então, junte o bacon e as passas e frite tudo muito bem.
10) Retire do fogo, regue a carne com o creme de leite, o vinho e o licor e leve ao
fogo novamente para ferver por mais 5 minutos.
11) Retire do fogo, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C
por uns 20 minutos.
12) Retire do forno e transfira a carne para uma travessa de servir.
13) Dissolva o amido na água, despeje na assadeira e volte ao fogo, mexendo
sempre, até o molho engrossar.
14) Retire o barbante da carne, corte-a em fatias, regue com o molho e sirva em
seguida.
Utensílios
Barbante de uso culinárioGaleria
