Escalope com Funghi
Escalope com Funghi
Ingredientes
MOLHO DE FUNGHI
100 g de cogumelo seco chileno
800 ml de água
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
1 cebola pequena (120 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO BÉCHAMEL
2/3 de xícara (160 ml) de leite integral
1/2 cebola pequena (50 g)
1/2 cenoura (60 g)
1 bouquet garni (preparado com 1 galho de tomilho e folha de louro) (2 g)
2 grãos de pimenta-do-reino branca (1 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ESCALOPE
6 bifes de filé-mignon (420 g)
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 galho de alecrim (1 g)
3 folhas de sálvia (1 g)
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1/2 xícara (120 ml) de caldo de carne
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO DE FUNGHI
1) Deixe o cogumelo de molho por 30 minutos em 300 ml de água morna e depois escorra.
2) Cozinhe o cogumelo em 500 ml de água por 10 minutos, até ficar macio. Retire do fogo, coe, reserve a água e pique o cogumelo em pedaços pequenos.
3) Numa frigideira, coloque a manteiga e frite a cebola e o alho até dourarem.
4) Junte o cogumelo e deixe refogar por 5 a 6 minutos.
5) Acrescente o vinho branco e cozinhe por 12 minutos, até secar.
6) Tempere com sal e pimenta, junte aproximadamente metade da água do cozimento e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos. Retire e reserve.
MOLHO BÉCHAMEL
7) Numa panela, coloque o leite, a cebola, a cenoura, o buquê garni e os grãos de pimenta e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Depois coe e reserve.
8) Em outra panela, leve ao fogo baixo a manteiga e a farinha, mexendo sem parar por 5 a 6 minutos, até tudo estar desmanchado.
9) Junte o leite coado e mexa por aproximadamente 15 minutos.
10) Ajuste o sal, a pimenta e adicione a noz-moscada ralada. Retire do fogo e reserve.
ESCALOPE
11) Tempere a carne com sal e pimenta.
12) Passe os bifes de ambos os lados na farinha de trigo, retirando o excesso.
13) Numa frigideira, coloque a manteiga, o alecrim e a sálvia, deixe derreter e frite os bifes de ambos os lados até dourarem.
14) Retire o alecrim, a sálvia e metade da manteiga da frigideira, junte o vinho branco e deixe reduzir.
15) Depois junte o molho béchamel e mexa até dissolver.
16) Acrescente o molho de funghi, o caldo de carne e o creme de leite.
17) Cozinhe por mais 5 minutos, até obter um molho homogêneo.
18) Salpique a salsinha e a cebolinha e sirva.
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