Ensopado de Carne com Vinho Tinto
14 hora(s) 50 minuto(s)
6 porções
Ensopado de Carne com Vinho Tinto
14 hora(s) 50 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
1 kg de filé-mignon, em cubos2 cebolas médias (300 g), picadas
1 bouquet garni (formado com 1 galho de tomilho, 1 folha de louro, 1 galhos de salsinha) (4 g)
1 colher (sopa) (15 ml) (sopa) de vinagre de vinho tinto
750 ml de vinho tinto seco
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
3 talos de salsão (80 g), em fatias grossas
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (360 ml) de caldo de carne
4 colheres (sopa) (60 g) de purê de tomate
2 dentes de alho (10 g), socados
1 1/4 xícara (187 g) de cogumelo-de-paris,
cortado ao meio
400 g de fundos de alcachofra em conserva, escorridos e cortados ao meio
2 colheres (sopa) (6 g) salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de tomilho fresco picado, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Coloque os cubos de carne numa tigela grande, junte a cebola, o bouquet garni, o vinagre e o vinho tinto, mexa bem, tampe e deixe marinando por uma noite inteira.2) No dia seguinte, preaqueça o forno a 160°C. Retire os cubos de carne e a cebola da marinada utilizando uma escumadeira e reserve a marinada. Escorra bem a carne e a cebola.
3) Numa panela grande, que possa ir ao forno, aqueça um pouquinho de azeite e frite aos poucos a carne e a cebola, juntando mais azeite se necessário. Transfira a carne e a cebola já fritas para uma travessa e reserve.
4) Na mesma panela, refogue o salsão até que esteja ligeiramente dourado. Retire e reserve na travessa da carne.
5) Polvilhe a farinha na panela e cozinhe por 1 minuto.
6) Aos poucos, mexendo constantemente, vá juntando o líquido da marinada e o caldo de carne e deixe ferver.
7) Coloque a carne, a cebola e o salsão de volta na panela, adicione purê de
tomate e o alho, tempere com sal e pimenta e leve ao forno para cozinhar por cerca de 2 horas.
8) Retire do forno, acrescente o cogumelo e o fundo de alcachofra, tampe novamente e volte ao forno por mais 15 minutos, ou até que a carne esteja bem macia.
9) Sirva polvilhado com a salsinha e o tomilho e, se desejar, acompanhado de purê de batata.
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