Empadão Goiano
4 hora(s)
10
Empadão Goiano
4 hora(s)
10
Ingredientes
MASSA300 g de farinha de trigo
1 colher (chá) (5 g) de sal
2/3 de xícara (160 ml) de óleo de milho
1 ovo grande (70 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de água fria, aproximadamente
RECHEIO E FINALIZAÇÃO
3 sobrecoxas de frango com osso e sem pele (600 g)
1/2 cebola grande (90 g) em cubos grandes
1 dente de alho (5 g), picadinho
1 folha de louro (1 g)
3 xícaras (720 ml) de água
150 g de linguiça portuguesa defumada, em rodelas de 1 cm
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho
1/2 cebola grande (90 g) em cubos miúdos
15 g de açúcar
1 colher (chá) (3 g) de colorífico
1 tomate Débora maduro (120 g), sem sementes, em cubinhos
1/4 de xícara (32 g) de pimentão verde ou vermelho em cubinhos
50 g de ervilha fresca ou congelada
1/2 xícara (85 g) de milho verde em conserva escorrido
200 g de palmito em conserva, em rodelinhas
30 g de amido de milho
30 g de azeitona verde sem caroço em lascas
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
1 pimenta-dedo-de-moça (6 g), sem sementes, picada
100 g de queijo de minas fresco, em cubinhos
2 ovos grandes (140 g), cozidos, em rodelas
2 colheres (sopa) (30 ml) de água, para pincelar
1 gema (17 g), para pincelar
sal a gosto
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Passo a Passo
MASSA1) Numa tigela, misture a farinha, o sal e o óleo até obter uma farofa.
2) Junte o ovo e, aos poucos e à medida do necessário, vá acrescentando a água e trabalhando a mistura até formar uma massa macia que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou por até 2 dias.
RECHEIO E FINALIZAÇÃO
3) Numa panela média, junte as sobrecoxas, a cebola em cubos grandes, metade do alho, o louro, a água e sal a gosto e cozinhe até que estejam macias.
4) Retire a carne e separe em lascas. Coe o caldo e reserve 2 xícaras. Guarde o restante do caldo para usar em outra receita.
5) Numa panela grande, doure a linguiça com um fio de óleo.
6) Depois junte a cebola em cubinhos e o restante do alho e espere murchar e perfumar.
7) Acrescente o açúcar e o colorífico e mexa até começar a caramelizar.
8) Adicione o tomate, o pimentão, a ervilha, o milho, o palmito, o frango e 1 1/2 xícara do caldo reservado e deixe ferver por uns 2 minutos.
9) Dissolva o amido no caldo restante, despeje na panela e mexa até ferver e engrossar.
10) Junte a azeitona, as ervas e a pimenta, acerte o sal, retire do fogo e deixe amornar.
11) Com um rolo, abra a massa até obter uma lâmina bem fina e corte 10 discos de uns 12 cm. Depois junte as sobras, abra novamente e corte discos um pouco menores para cobrir. Se quiser, prepare alguma coisa para decorar os empadões.
12) Forre o fundo e as laterais das fôrmas com os discos maiores, coloque em cada uma 1/10 do queijo, do recheio cremoso e, por último, do ovo. Tampe cada empadão com um disco menor de massa e pincele as bordas com água para fechar. Ainda assim, ele costuma abrir no forno.
13) Decore como quiser, pincele o topo com a gema ligeiramente batida e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C.
14) Asse por uns 30 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante.
15) Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva.
16) Dica: o empadão costuma ser preparado em forminhas individuais para bom-bocado, mas, se preferir, monte uma torta grande. O milho verde em conserva pode ser substituído pelo congelado ou fresco. Se estiver no Centro-Oeste do Brasil, use a tradicional guariroba, do contrário, use palmito pupunha ou de açaí.
Utensílios
10 fôrmas para bom-bocado de 8 cm de diâmetroFilme plástico
Galeria
