Curry Mussaman de Carne com Batata
1 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Curry Mussaman de Carne com Batata
1 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PASTA DE CURRY MUSSAMAN8 pimentas-dedo-de-moça, picadas (72 g)
2 colheres (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena
1/2 cebola-roxa (80 g), picada
80 g de alho, picado
6 colheres (sopa) (54 g) de gengibre picado
6 colheres (sopa) (10 g) de talo de capim-limão, em rodelas
1 colher (chá) (5 g) de sal
4 colheres (sopa) (36 g) de amendoim torrado, picado
2 colheres (sopa) (14 g) de coentro em grãos, torrados
2 colheres (sopa) (10 g) de semente de cominho, torrado
10 cravos-da-índia (5 g), torrados e moídos
1 colher (chá) (2 g) de noz-moscada, ralada
8 bagas de cardamomo (1 g), torradas, com as sementes separadas e moídas
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
CARNE COM BATATA
6 colheres (sopa) (90 ml) de óleo de girassol
400 g de filé-mignon, em pedaços de 3 x 2 cm
16 cebolas pequenas (2 kg)
8 batatas Monalisa médias (1,280 kg), cortadas em 4
1,92 litros de leite de coco
10 bagas de cardamomo (3 g), torradas
1 xícara (150 g) de amendoim torrado, sem pele
8 folhas de louro (1 g)
2 xícaras (480 ml) de água
6 colheres (sopa) (54 g) de açúcar mascavo escuro
4 colheres (sopa) (60 ml) de molho de peixe tailandês
6 colheres (sopa) (90 g) de polpa de tamarindo
2 xícaras (480 ml) de suco de abacaxi
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Passo a Passo
PASTA DE CURRY MUSSAMAN1) Coloque todos os ingredientes no processador e vá adicionando água até formar um purê. Reserve.
CARNE COM BATATA
2) Aqueça uma frigideira grande, coloque o óleo e frite o filé até que esteja dourado.
3) Retire a carne da frigideira e reserve.
4) Na mesma frigideira, coloque as cebolas e a batata e refogue em fogo alto até dourar.
5) Adicione 6 xícaras de leite de coco, o cardamomo, o amendoim e o louro.
6) Reduza a chama, junte a carne e água até cobri-la e deixe cozinhar até a batata ficar macia, de 15 a 20 minutos.
7) Em outra frigideira, coloque a pasta de curry e o leite de coco restante e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
8) Se necessário, junte um pouco do líquido do cozimento da carne, até formar uma pasta oleosa e começar a liberar a fragrância dos temperos.
9) Adicione o açúcar mascavo, deixe caramelizar e então acrescente o molho de peixe e a polpa de tamarindo.
10) Junte a pasta de curry e o suco de abacaxi ao cozido de carne e corrija o tempero. O curry deve ter um gosto doce, salgado e ácido.
11) Sirva com arroz de jasmim.
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