Confit de Pato com Salada e Molho de Mostarda
14 hora(s) 50 minuto(s)
4 porções
Confit de Pato com Salada e Molho de Mostarda
14 hora(s) 50 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PATO4 coxas com sobrecoxa de pato (860 g)
280 g de sal grosso
700 g de banha de porco
1 maçã verde (200 g), cortada em 4, sem as sementes
3 dentes de alho (15 g), inteiros
1 galho de tomilho (2 g)
2 folhas de louro (1 g)
8 grãos de pimenta-do-reino preta (2 g), amassados
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
MOLHO DE MOSTARDA
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) (28 g) de mostarda de Dijon
6 colheres (sopa) (90 ml) de óleo de milho ou azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
1 colher (chá) (5 g) de cebola-roxa
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
FINALIZAÇÃO
120 g alface-crespa
75 g de rúcula
50 g de agrião
150 g de endívia
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Passo a Passo
PATO1) Numa vasilha, coloque as coxas com sobrecoxa e o sal grosso, misture bem, cubra e deixe descansar até o dia seguinte.
2) No outro dia, lave bem a carne para remover o excesso de sal e seque.
3) Numa panela grande, derreta a banha, coloque as coxas com sobrecoxa, a maçã, o alho, o tomilho, o louro e os grãos de pimenta e leve ao fogo baixo para cozinhar por 2 horas. Certifique-se de que a banha é suficiente para cobrir tudo. Se necessário, use um pouco mais.
4) Aqueça bem o óleo de milho numa frigideira, retire o pato da banha e frite-o no óleo até a pele ficar bem crocante.
5) Dica: você pode fazer o confit com antecedência e guardá-lo em pote fechado. É importante que a carne fique sempre completamente coberta pela gordura.
MOLHO DE MOSTARDA
6) No liquidificador, bata o vinagre com sal e pimenta a gosto.
7) Acrescente a mostarda e o óleo de milho e bata mais um pouco.
8) Transfira para uma molheira e misture o alho e a cebola.
FINALIZAÇÃO
9) Distribua as folhas em pratos individuais, regue com o molho de mostarda e disponha a carne por cima.
10) Sirva em seguida com batatas sautées ou risoto.
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