Confit de Pato com Risoto Malbec
24 hora(s)
4 porções
Confit de Pato com Risoto Malbec
24 hora(s)
4 porções
Ingredientes
CONFIT DE PATO4 coxas com sobrecoxa de pato (1 kg)
300 g de sal grosso
400 g de banha de porco
1 maçã verde (220 g), com casca, cortada em 4
3 dentes de alho (15 g), inteiros
1 galho de tomilho (1 g)
2 folhas de louro (1 g)
8 grãos (2 g) de pimenta-do-reino preta, quebrados
1 litro de óleo de milho, para fritar
RISOTO MALBEC
750 ml de vinho tinto Malbec
1 cebola grande (180 g), finamente picada
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1 2/3 xícara (300 g) de arroz arborio
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
150 g de queijo de coalho, em cubos pequenos
3 xícaras (100 g) de queijo parmesão ralado
1/2 maço (115 g) de rúcula
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
CONFIT DE PATO1) Na véspera, envolva as coxas com sobrecoxa no sal grosso.
2) No dia seguinte, retire o sal e lave a carne.
3) Numa panela, derreta a banha de porco, junte o pato, a maçã, os dentes de alho, o tomilho, o louro e os grãos de pimenta, cuidando para que a gordura cubra completamente o pato, e cozinhe, em fogo baixo, por mais ou menos 2 horas e 30 minutos.
4) Retire as coxas e sobrecoxas e frite-as em frigideira antiaderente com óleo bem quente, deixando a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante. Retire e reserve.
RISOTO MALBEC
5) Coloque o vinho numa panela, leve ao fogo e deixe reduzir a 1/3 do volume inicial. Reserve.
6) Em outra panela, em fogo moderado, refogue a cebola em metade da manteiga.
7) Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos.
8) Adicione o vinho branco e espere o arroz absorvê-lo.
9) Aos poucos, vá juntando alternadamente uma concha de caldo de frango e outra do vinho tinto reduzido, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente.
10) Nesse ponto, acrescente o queijo de coalho, o restante da manteiga, o parmesão e, por último, a rúcula.
11) Misture tudo até obter uma consistência cremosa e tempere com sal e pimenta-do-reino.
12) Sirva as coxas de pato confit com o risoto.
Galeria
