Passo a Passo

CONFIT
1) Numa tigela grande, coloque os pedaços de pato, o sal grosso e 4 galhos de tomilho, misture bem e deixe descansar na geladeira por 8 a 12 horas.
2) Ao final desse tempo, lave os pedaços de pato com água e seque bem.
3) Numa panela, coloque os pedaços de pato, a gordura, os dentes de alho, a folha de louro e os galhos de tomilho restantes e leve ao fogo o mais baixo possível, e cozinhe por aproximadamente 2 horas, até que o pato esteja bem macio.
4) Retire os pedaços de pato da gordura e deixe que escorram sobre uma grade até esfriar.
5) Coloque o confit num vidro grande e cubra com a gordura do cozimento já devidamente coada.
6) Deixe descansar por pelo menos 1 semana antes de utilizar. O confit se conserva bem na geladeira por até 3 meses.
7) Uns 30 minutos antes de servir, coloque a quantidade de pedaços desejada numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C para dourar, ou aqueça em frigideira, deixando a pele ficar crocante.

BATATAS
8) Lave e seque bem as fatias de batata.
9) Aqueça umas 3 colheres (sopa) da gordura do confit numa frigideira funda, junte o alho e a batata e deixe fritar por aproximadamente 15 minutos, até que as batatas estejam crocantes por fora e macias por dentro.
10) Escorra o excesso de gordura, junte a salsinha, a cebolinha e sirva imediatamente.