Carré de Cordeiro com Salsa de Vinho do Porto e Galette de Batata e Maçã
Carré de Cordeiro com Salsa de Vinho do Porto e Galette de Batata e Maçã
Ingredientes
CARRÉ
1,2 kg de carré de cordeiro, limpo, com os ossos aparentes
1/2 colher (sopa) (4 g) de canela em pó
1 colher (sopa) (6 g) de cominho
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de óleo de girassol
sal e pimenta–do-reino branca moída na hora a gosto
SALSA DE VINHO DO PORTO
2 litros de caldo de carne
1 litro de vinho do Porto
2 galhos de alecrim (3 g)
1/2 colher (sopa) (5 g) de grãos de pimenta-do-reino branca
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, gelada, em cubos
GALETTE
4 batatas Monalisa grandes (700 g), descascadas e fatiadas muito finamente
1,5 litro de leite semidesnatado
2 cebolas médias (300 g), fatiadas finamente
1 1/2 colher (sopa) 12 g) de alho picado
1 2/3 xícara (400 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1/5 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
400 g de queijo parmesão ralado
400 g de queijo estepe
2 maçãs verdes (410 g), sem casca, em fatias
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CARRÉ
1) Tempere os carrés com sal, pimenta, canela e cominho e deixe marinar por 2 horas na geladeira.
2) Aqueça bem uma frigideira com um pouco de óleo e grelhe os carrés até pegarem cor.
3) Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 a 8 minutos, para finalizar o cozimento.
4) Sirva o carré com a galette de batata e o molho de vinho do Porto.
SALSA DE VINHO DO PORTO
5) Numa panela, coloque o caldo e leve ao fogo para reduzir a 1/10 do volume original.
6) Junte o vinho, deixe reduzir novamente e então adicione o alecrim e pimenta.
7) Ao final, acrescente a manteiga e incorpore com batedor de arame.
GALETTE
8) Cozinhe ligeiramente a batata no leite e com sal. Quando estiver ainda firme, escorra a batata e reserve o leite.
9) Numa panela antiaderente, refogue a cebola e o alho.
10) Junte o creme de leite e 400 ml do leite reservado, a manteiga e a noz-moscada e,, quando o creme começar a ferver, junte 3/4 do parmesão e todo o queijo estepe e deixe fundir lentamente em fogo baixo.
11) Misture a batata e a maçã ao creme, coloque num refratário, cubra com o parmesão restante e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, para gratinar.
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