Passo a Passo

1) Na véspera, corte a carne e os legumes em cubos e deixe marinar com o vinho e o bouquet garni.
2) No dia seguinte, separe a carne da marinada, tempere com sal e leve ao fogo numa panela com o óleo quente para dourar.
3) Em seguida, junte os legumes e deixe dourar.
4) Polvilhe a farinha, adicione o líquido da marinada, espere ferver e então complete com água até a altura da carne.
5) Acrescente o bouquet garni, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por umas 2 horas.
6) Quando retirar a panela do fogo, separe a carne e legumes e coe o molho.
7) Descarte os legumes, volte a carne e o molho para a panela e deixe reduzir um pouco.
8) Numa frigideira, frite o bacon, seque o excesso de gordura e junte ao molho.
9) Em outra frigideira, salteie os cogumelos em metade da manteiga, corte ao meio os maiores e junte ao molho.
10) Em outra figideira, leve ao fogo o açúcar, uma pitada de sal, as cebolas e a manteiga restante, deixe caramelizar e adicione ao molho.