Passo a Passo

ACARAJÉ
1) Lave o feijão, coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte.
2) No dia seguinte, lave novamente o feijão, esfregando para  soltar as cascas, e escorra.
3) Coloque o feijão no processador, junte a cebola e triture até virar uma pasta.
4) Despeje numa tigela, bata a massa com uma colher de pau até formar bolhas e tempere com sal a gosto.
5) Numa frigideira, aqueça bem o azeite de dendê.
6) Com 2 colheres de sopa, pegue porções de massa, forme bolinhos passando a massa de uma colher para outra e frite no azeite até dourar.
7) Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.
8) Corte os acarajés ao meio, sem separar completamente as partes, e recheie com o vatapá.
9) Sirva em seguida.

VATAPÁ
10) Numa panela, cozinhe o inhame na água com sal por 30 minutos, ou até ficar macio, escorra, passe no espremedor de batata e reserve.
11) No liquidificador, junte metade do camarão, o amendoim e a castanha, bata até formar uma farofa homogênea, transfira para uma tigela e reserve.
12) Também no liquidificador, bata o coentro, a cebola e o gengibre e reserve.
13) Numa panela, coloque o leite de coco, o purê de inhame, a mistura de coentro e a farofa de camarão e leve ao fogo por 10 a 15 minutos, mexendo sem parar, para não empelotar.
14) Junte os azeites e o camarão restante, acerte o sal e cozinhe até formar um pirão cremoso mas firme.
15) Dica: se ficar firme demais, junte mais leite de coco; se ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo ou pão.