Bacalhau

Para muita gente, o bacalhau é presença obrigatória à mesa na Semana Santa e na Páscoa, e isso não é de hoje, segundo conta Mark Kurlansky no livro Bacalhau – a história do peixe que mudou o mundo (editora Nova Fronteira). Na Idade Média, lembra ele, a Igreja impunha uma série de proibições aos fiéis, incluindo o que eles colocavam no prato. Nos “dias de jejum”, por exemplo, não era permitido consumir as comidas consideradas “quentes”, como a carne vermelha. Mas as “frias”, como os peixes, estavam liberadas.  Nesse calendário, constavam todas as sextas-feiras (dia em que Cristo foi crucificado) e os 40 dias da Quaresma, além de outras datas.

“No total, a carne era proibida em quase metade dos dias do ano, e os dias de jejum acabavam por tornar-se dias de bacalhau salgado. O bacalhau tornou-se quase um ícone religioso”, escreve Kurlansky. Mas não só isso. Saborosíssimo e versátil, o bacalhau tem mil e uma formas de preparo, como mostra a seleção de receitas que a chef Gislaine Oliveira fez para a Mesa Bacalhau, que acontece de 30 de março a 05 de abril. Se você é um dos fãs desse sabor, puxe uma cadeira e se delicie!