Passo a Passo

PÃO DE LÓ
1) Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal.
2) Sem parar de bater, adicione 1/4 de xícara de açúcar e bata até formar um suspiro.
3) Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante e a baunilha até triplicar de volume.
4) Misture delicadamente as claras ao creme de gemas. peneire por cima a farinha de trigo e o amido de milho e misture até incorporar.
5) Despeje na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por  aproximadamente 30 minutos.
6) Retire e desenforme.

GANACHE
7) Numa panela, ferva o creme de leite, junte o chocolate, desligue o fogo e mexa até formar um creme liso.
8) Leve à geladeira até endurecer.
9) Na hora da montagem, bata a ganache até o chocolate ganhar uma cor mais clara.

CHANTILLY
10) Na batedeira, bata um pouco o creme de leite e depois, sem parar de bater, junte o açúcar e continue batendo até dar o ponto de chantilly firme.
11) Adicione a avelã e as raspas de chocolate e misture manualmente.

MONTAGEM
12) Corte o pão de ló ao meio no sentido horizontal, formando 2 discos, depois corte um dos discos em tiras.
13) Umedeça o pirex com água, forre com as tiras de pão de ló e pincele-as com o rum.
14) Por cima, coloque a ganache e, em seguida, o chantilly, cubra com o disco de massa restante e leve ao freezer por 4 horas.
15) Depois transfira para a geladeira e desenforme.
16) Na hora de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó e sirva.